Bizcocho de almendra sin gluten

Esta es una receta secreta muy apreciada en mi familia. Os podría decir que es una tarta de Santiago, pero no acertaría del todo; tampoco un bizcocho cualquiera, porque para nada lo es. Esta receta es especial porque sin ingredientes como la paciencia y el cariño no sería posible.

Aunque en estos años he ido aprendiendo a prepararla, al principio me dedicaba a mirar cómo mi madre batía y batía sin parar hasta dar el punto de nieve a las claras, tamizaba la almendra e incorporaba cada uno de los ingredientes con cuidado. Este bizcocho se deshace en la boca como una nube, dejando un suave gusto a la almendra y el azúcar tostado.

Y por si eso fuera poco, es apta para intolerantes al gluten. Sí, sólo lleva cuatro ingredientes: harina de almendra, claras de huevo, levadura y azúcar. Espero que os guste :)

Ingredientes para 2 bizcochos:

- 250 gramos de harina de almendra.

- 250 gramos de azúcar blanco.

- 5 huevos grandes.

- 1 sobre de levadura química.

Preparación.

Precalentamos el horno a 180º. En un bol separamos los huevos y montamos las claras a mano o con robot de cocina. Mientras tanto mezclamos las yemas con el azúcar en un plato hondo y batimos con varillas hasta que adquieran un color blanco anaranjado. Tamizamos la harina junto con la levadura y vamos agregando a partes iguales almendra y yemas a las claras montadas, removiendo muy lentamente para que no se bajen. Vertemos en dos moldes previamente engrasados e introducimos en el horno durante unos 10 minutos. Dejamos enfriar dentro para que no se baje.