02 noviembre, 2011

Pastel de profiteroles/Cream puff cake.

Esta receta carece de dificultad, pero sirve para salir al paso cuando tenemos invitados sorpresa o, en mi caso, cuando tenemos una fiesta de cumpleaños sorpresa. La base es un bizcocho de naranja de dos o tres centímetros de espesor, cubierta de crema pastelera y profiteroles. Como no, esta tarta no tendría razón de ser sin un buen baño de chocolate caliente en el momento de ser servida. Vamos, ¡para cerrar los ojos y prometer que al día siguiente empezarás la dieta de nuevo!
This recipe has no difficulty, but it's such a success when you have guests, or as it happened to me, when you have an unexpected birthday party. The base is an orange cake, two or three centimetres high, covered with pastry cream and cream puffs. Of course, this cake wouldn't be what it is without a hot chocolate bath when served. Come on, close your eyes and promise that tomorrow you'll start your diet again!
Ingredientes para el bizcocho:
- 120 g de mantequilla en pomada.
- 120 g de azúcar.
- 2 huevos.
- 120 g de harina.
- 10 g de levadura .
- El zumo de una naranja. 
- Una pizca de sal.
Preparación:
Rallamos bien la piel de la naranja y añadimos la mantequilla en pomada y el azúcar. Incorporamos, a continuación, los dos huevos y mezclamos bien. Por último, vertemos el zumo de naranja natural, preparado anteriormente.
Entonces, agregamos la harina a la mezcla anterior, tamizándola, y la levadura, también tamizada. Sobre un molde con mantequilla y harina estiramos el bizcocho, hasta que quede de unos dos centímetros de altura, y lo introducimos en el horno durante media hora a una temperatura de 180ºC.
Ingredientes para la crema pastelera:
- Medio litro de leche entera.
- 4 yemas (las claras se reservan para otra receta)
- 120 gramos de azúcar
- 50 gramos de maicena
- 50 gramos de mantequilla sin sal
- 1 vaina de vainilla
- La cáscara de medio limón.
Preparación:
Ponemos en un bol o cuenco grande el azúcar y las yemas de huevo (guardamos las claras para otro uso). Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Preparamos la vaina de vainilla sacando las semillas de su interior. Ponemos al fuego la leche (reservando medio vaso de leche para disolver la maicena), la vaina de vainilla con sus semillas y la cáscara de limón. Dejamos a fuego medio hasta que casi hierva y que infusione todo sin hervir durante 10 minutos. Luego colamos la leche retirando la vaina de vainilla y la cáscara de limón. Volvemos a poner la leche colada al fuego y dejamos a fuego medio-bajo.
En la leche que hemos reservado (si está fría mejor) disolvemos la maicena en la leche en un cuenco aparte. Luego añadimos la maicena disuelta a la leche que tenemos en el fuego. Removemos bien con cuidado de que no se formen grumos. Seguimos removiendo así hasta que la crema esté casi hirviendo.
Apartamos la leche del fuego y añadimos el batido de azúcar y yemas. Removemos muy bien y rápidamente con las varillas para que no cuaje la yema por la calor. Después seguimos removiendo  la mezcla a fuego lento. Pasado un rato la crema habrá espesado. Retiramos del fuego.
Si queremos una crema pastelera más cremosa y suave añadiremos la mantequilla (con la crema aún caliente) y removeremos bien hasta que se incorpore bien y quede una crema homogénea. Dejaremos templar.
Montaje de la tarta:
- 10-15 profiteroles.
- 200 ml de chocolate caliente o salsa de chocolate.
- 50 gramos de almendra picada.
Cubrimos el bizcocho de naranja con la crema pastelera, hasta formar una capa de algo menos de un centímetro de grosor, y después colocamos los profiteroles sobre ésta. A la hora de servir, vertemos el chocolate caliente sobre la tarta y decoramos con la almendra picada.
Ingredients for cake:
- 120 grams butter.
- 120 grams sugar.
- 2 large eggs.
- 120 grams of flour.
- 10 grams of yeast.
- Juice of an orange.
- A pinch of salt.
Directions:
In a bowl grate the orange peel and add the butter and sugar. Then incorporate the eggs and mix well. Finally, pour the orange juice.
Then add the flour to the mixture, screening, and yeast, also screened. Pour the batter in a pan with butter and flour, until about two centimetres high, and put it into the oven for half an hour at 180°C.
Ingredients for the pastry cream:
- 1/2 litre whole milk.
- 4 egg yolks.
- 120 grams of sugar.
- 50 grams cornstarch.
- 50 grams unsalted butter.
- 1 vanilla bean.
- Zest of 1/2 lemon.
Directions:
In medium bowl, whisk together half the milk, egg yolks, half the sugar and cornstarch.
Transfer remaining milk to heavy medium saucepan. Scrape in seeds from vanilla bean; add pod. Sprinkle remaining sugar over, letting sugar sink undisturbed to bottom. Set pan over moderate heat and bring to simmer without stirring.
Whisk hot milk mixture, then gradually whisk into egg yolk mixture. Return to saucepan over moderate heat and cook, whisking constantly, until pastry cream simmers and thickens, about 1 minute. Remove from heat, discard vanilla pod, and whisk cream until smooth. Transfer to bowl and let cool.
Assembly of the cake.
- 10-15 cream puffs.
- 200 ml chocolate sauce or hot cocoa.
- 50 grams chopped almonds.
Cover the orange cake with a pastry cream layer and put the cream puffs on. When served, pour the hot chocolate sauce over the cake and sprinkle with some chopped almonds.

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