Berenjenas a la parmesana/Parm eggplant.

Tras toda la semana de examen en examen, por fin tengo tiempo de descansar y meterme un rato en la cocina, como hago todos lo sábados por la mañana. La receta de hoy es simple y muy agradecida. Además, se puede dejar preparada con antelación y hornear en el último momento.
After the whole week taking one exam after another, finally I have time to rest and get me some time in the kitchen, as I do every Saturday mornings. Today's recipe is simple and very grateful. In addition, it can be prepared in advance and baked just before lunch time.

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 berenjena grande.

- 7 u 8 salchichas frescas (de carnicería).

- 200 gramos de tomate frito casero.

- 100 ml de bechamel espesa.

- 70 gramos de queso emmental rallado.

- Sal y pimienta.

- Aceite de oliva virgen.

Preparación. 

Cortamos la berenjena longitudinalmente en 8 rodajas, de algo menos de un centímetro de grosor. Ponemos una cucharada de aceite de oliva a calentar en una sartén y doramos la berenjena a fuego medio, dándole la vuelta frecuentemente hasta que queden blandas por dentro y tostadas por fuera. Salpimentamos y reservamos. Sacamos la carne de la salchicha y la salteamos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, sin que quede demasiado hecha. Retiramos del fuego y añadimos el tomate frito. 

Forramos con papel aluminio una bandeja de horno y disponemos una rodaja de berenjena, sobre la que repartiremos dos cucharadas de relleno de carne. Colocamos otra rodaja encima y cubrimos con bechamel y queso rallado. Repetimos el proceso hasta completar las cuatro raciones e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 minutos o hasta que el queso se haya gratinado.

Ingredients for four people:

- 1 large eggplant.

- 7 or 8 fresh sausages (from the butcher's).

- 200 grams of homemade tomato sauce.

- 100 ml thick bechamel sauce.

- 70 grams grated Emmentaler cheese.

- Salt and pepper.

- Virgin olive oil.

Directions.Cut the eggplant lengthwise into 8 slices, about one centimeter tall. Heat a tablespoon of olive oil in a skillet and cook eggplant over medium heat, turning frequently until soft inside and toasted on the outside. Salt and pepper and reserve. Take the sausage meat out and sauté in a pan with a few drops of olive oil, until cooked but not over done. Remove from heat and add the tomato sauce.
Cover the baking tray with foil and place a slice of eggplant. Distribute two tablespoons of the meat filling and put another slice on top. Cover with bechamel sauce and grated cheese. Repeat the process for the four portions and place in a preheated oven at 180°C for 10 minutes or until cheese is melted.