14 enero, 2012

Rotí de ternera con foie/Beef roti and foie.

Bien pasadas ya las Navidades, vuelvo a la cocina para preparar un segundo plato con un toque gourmet. Recomiendo acompañarlo de una ensalada, ya que la combinación de la ternera, el foie y las patatas resulta contundente. ¡Espero que lo disfrutéis!

Ingredientes para 6 personas:
- Un redondo de ternera fresco relleno de pasas y ciruelas.
- Tres patatas medianas.
- 200 gramos de foie.
- 5 ó 6 chalotas.
- Caldo de cocido.
- Una cucharada de harina de maíz.
- Aceite de oliva.
- Dos dientes de ajo.
- Sal, pimienta y clavos de olor.
Preparación.
En una olla amplia, cubrimos el fondo de aceite de oliva y freímos los dientes de ajo hasta que estén dorados. Introducimos el redondo salpimentado al gusto y lo doramos bien por todos los lados. Sacamos el redondo y reservamos.
En el mismo aceite, agregamos las chalotas sin piel y dejamos dorar a fuego suave. Añadimos el redondo, el caldo, los clavos y la harina. Una vez que empiece a hervir de nuevo, bajamos el fuego casi al mínimo y dejamos cocer durante 1 hora y cuarto, dándole la vuelta cada 15 minutos.
Mientras se guisa el redondo, laminamos muy finas las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva junto con los ajos. Dejamos escurrir las patatas en papel absorbente y reservamos.
Cortamos el redondo en rodajas de 1 centímetro de grosor y colocamos tres en cada plato sobre una base de patatas. Con una cucharita, sacamos una nuez de foie y la ponemos sobre la carne. Terminamos con la salsa de chalotas y servimos.
Ingredients for 6 people:
- A fresh beef roti stuffed with raisins and prunes.
- Three medium potatoes.
- 200 grams of foie.
- 5 or 6 shallots.
- 1/2 litre of broth.
- One tablespoon of cornstarch.
- Olive oil.
- Two cloves of garlic.
- Salt, pepper and cloves.
Directions.In a large pot, cover the bottom of olive oil and fry the garlic until golden. Introduce the roti and season to taste. Then fry until golden on all sides. Set aside.
In the same oil, add the shallots and let brown over low heat. Add the roti, broth, cloves and flour. Once it starts to boil again, go down to the minimum temperature and cook for 1 ¼ hours, turning every 15 minutes.
While the roti is cooking, cut the potatoes into thin slices and fry in plenty of olive oil with garlic. Drain the potatoes on paper towels and reserve.
Cut the roti into slices 1 centimetre thick and place three on each plate on a base of potatoes. With a spoon, cut some foie in the shape of a nut and put it over the meat. Finish with shallot sauce and serve.

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